? ? ? ?我們知道食品是供人們食用的，目前大部分銷售的食品分為兩類，一類是現做的現加工的食品，另一類是經過加工，然后再包裝的食品。現做的食品一般來說保質期較短，我們在選擇時，可以通過感官即能對這類食品的色、香進行感知；而對于包裝類的食品，由于密封包裝能夠保證食品長期的保存，所以人們在食用食品之前，一般是很難見到食品本身的顏色和
光澤的，通常是通過以往的食用經驗和外部包裝的圖片，來得知食品的顏色和光澤，少部分的食品產品由于采用的是玻璃、保鮮膜等透明材質包裝的例外。
?
各類食品
?
? ? ? ?食品質量的主要幾個方面中，食品的色可以理解為色澤，可以從食品顏色的明度、色調、飽和度、光澤度對其進行評判。食品的色澤影響到人的視覺直觀感受，由于食品在拆開包裝之前，無法對包裝類食品的香、味等進行感官體驗，所以對于食品購買的用戶來說，食品的色澤就至關重要。食品的色澤是用戶接觸食品的第一“印象”，色澤可以增加老用戶對食品的信任和食欲，對于初次購買的新用戶來說，也可以增加他們的購買欲望，從而可以增加產品的銷量。而現做類的食品，在色、香的體驗是很立體的，有的商家還會提出免費品嘗的味覺感受。
?
? ? ? ?食品的色調是指食品的顏色，即紅、黃、綠、黑等等顏色，同一類型的食品色調也可能會有不同，例如豆腐乳，不同的廠家制作方式和工藝不同，有的豆腐乳是白色的，有些是棗紅色的。食品的色調不同帶來食品的多樣化，也給予了人們更多對食品的選擇。不過，通常很多廠家在食品外觀設計包裝時，會盡可能選擇能夠促進人們食欲的食品顏色，例如紅色食品（以及紅色本身）會刺激食欲，也能給人以充滿活力的感覺。如果你食欲不佳，那么就拿一些紅色東西加到你的食物里。食品的明度是指食品本身顏色的明暗程度，每一種食品有自身較為獨特的明度，例如烤鴨，一般來說明度會較低，以顯得烤鴨在烤的時候火候掌握的好。類似獅子頭這樣的食品，其明度也會較低。油炸、烤、煎等加油制作的食物明度都較低。而對于蛋糕這類食品的明度相對會很高。食品的明度與食品本身特性是否符合，會影響到人們對食品的判別。食品的飽和度是指食品顏色的深淺、濃淡程度，例如同樣是烤鴨，有的烤鴨顏色可能會更深一些。
?
? ? ? ?食品的
光澤度是指食品表面對光線的鏡向反射能力，例如前面所提到的烤鴨，如果在制作時，烤鴨外表光澤度高，那么看起來烤鴨會非常的光滑，或者表面會有一層油性覆蓋層的感覺。這種高光澤度的烤鴨加上紅棕色的顏色，能夠引起人們強烈的食欲。對于這類食品的銷售來說，顏色和光澤都很重要。然而，并非所有的食品都需要是高光澤的，例如很多粉狀的奶粉、阿膠食品，或者是速食類食品如粉絲、方便面。
?
? ? ? ?綜上所述，對于食品的顏色和光澤。通常來說，需要滿足食品本身的顏色屬性，在這個前提下，盡可能的將食品制作成為紅色、黃色、白色、綠色等等與食品行業相關的顏色，這也是為什么很多食品生產企業會在質量檢測中增加食品色差檢測（色差檢測使用色差儀，本公司同樣生產色差儀）。而食品的光澤也是根據食品本身的不同而不同的，食品的光澤也并非越高越好。
